Quelques conseils pour préparer la morue :
Faire dessaler la morue au moins 24h (voire plus si les morceaux sont très épais). Pour ce faire, placer les morceaux de morue, la peau vers le haut, dans un grand récipient d’eau froide (ajouter des glaçons si besoin), et laisser dans un endroit frais. Changer l’eau 3 à 4 fois. La morue doit rester un peu salée, sinon, elle ne sera pas savoureuse. L’idéal est d’en goûter un petit bout, ou de tremper le doigt dans l’eau pour s’assurer que la morue n’est pas trop détrempée avant de la retirer de l’eau. Une fois que la morue est bien égouttée, vous pouvez directement la cuisiner, ou bien la congeler dans des sachets. Elle sera ainsi prête à emploi.
Prévoir entre 600g et 800 g de morue pour 4 personnes.